Безглютеновая диета

Особенности безглютеновой диеты

Что такое безглютеновая диета

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от пищи, в которой присутствует глютен — клейковина, растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и некоторых других продуктах. Изначально эта диета назначалась людям, страдающим целиакией — непереносимостью глютена, выражающейся в хроническом кишечном расстройстве, провоцирующем истощение, авитаминоз и резкое замедление развития детей. Для таких больных безглютеновая диета — единственный метод лечения. Однако такую диету выбирают и многие люди, целиакией не страдающие, как способ похудеть.

При безглютеновой диете из рациона исключаются большинство злаков, мука и многие продукты, при изготовлении которых используется злаковое сырье. Непереносимость глютена выражается в том, что при употреблении глютеносодержащих продуктов слизистая кишечника травмируется и впоследствии атрофируется, прохождение пищи по кишечнику и ее усвоение существенно затрудняются. Отказ от глютена позволяет восстановить слизистую кишечника и получать все питательные вещества, поступающие в организм с пищей.

Что можно и что нельзя при безглютеновой диете

Риски при безглютеновой диете

На первый взгляд безглютеновая диета кажется простой: требуется всего лишь отказ от хлеба и злаков. На самом деле запрещенные злаки используются в производстве множества продуктов — и все они оказываются под запретом. Отказаться придется не только от ячменя, овса, ржи или пшеницы. Под запрет попадает большинство круп (в том числе перловка, манка и другие), крахмал — а значит, и все блюда, содержащие крахмал (колбасы, мясные полуфабрикаты, йогурты, соусы, творожки, кетчуп, майонез), какао, растворимый, ячменный и безкофеиновый кофе, сыры (они могут содержать крахмал), соки, сладости, кукурузные хлопья, алкоголь, квас (могут содержать экстракт солода). Следует отказаться от блюд в панировке — сухари тоже содержат глютен, конфет, некоторых лекарств, мороженого, картошки фри, готовых заправок к салатам, готовой еды из кулинарии, чипсов, бульонных кубиков, столового (но не рисового, винного или яблочного) уксуса.

Внимательно читайте состав всех продуктов — не стоит употреблять те, в составе которых вы увидите следующие ингредиенты:

  • stabilizer;
  • wheat;
  • emulsifier;
  • rye;
  • flavoring;
  • barley;
  • vegetableprotein;
  • oats;
  • hydrolyzedvegetableprotein;
  • vegetablegum;
  • malt, maltflavoring;
  • modifiedstarch;
  • modifiedfoodstarch.

Разрешены к употреблению такие продукты, как рис, гречка, кукуруза, маис, натуральные мясо и рыба, бобы, фасоль, семечки и орехи, сливочное и растительное масло, яйца, все фрукты, овощи и ягоды, натуральный кофе, чаи и какао, натуральные кисломолочные продукты.Разрешена рисовая, соевая, кукурузная, картофельная, кокосовая, миндальная, гречневая мука, а также мука из амаранта, тапиоки, бобовых и из льняного семени.

Как и при любой диете, питание рекомендуется сделать дробным — в день должно быть 5-6 приемов небольшого количества пищи, последний из них — не менее чем за 4 часа до сна.

Длительность диеты не ограничена. При назначении безглютеновой диеты для детей симптомы целиакии со временем могут полностью исчезнуть — это происходит, как правило, в 12-19 лет. Но это не значит, что болезнь прошла — к сожалению, целиакия не лечится, поэтому пожизненное соблюдение безглютеновой диеты для детей и для взрослых — единственный выход из ситуации.

Если же выпридерживаетесь такой диеты в целях похудения, ее длительность зависит только от вас; ее можно придерживаться постоянно, превратив из диеты в систему питания. По отзывам о безглютеновой диете, к ней быстро привыкаешь, и она начинает восприниматься как вполне комфортное питание, набор разрешенных продуктов позволяет сделать ее разнообразной и сбалансированной, и если постоянно придерживаться ее, о лишнем весе можно забыть. В целях похудения можно придерживаться и не очень строгой диеты, исключаяиз рациона основные продукты, содержащие глютен, но не исключая, например, лекарства, или позволяя себе иногда нарушить диету — даже нестрогая диета с отказом от глютена способствует похудению.

Риски при безглютеновой диете

В злаках, от которых при безглютеновой диете следует отказаться, кроме нежелательного глютена содержатся также многие полезные вещества — их поступление в организм безглютеновая диета ограничивает. Во-первых, это такие микроэлементы, как железо, кальций, а также витамины группы В — В1 (тиамин), В3 (ниацин) и фолиевая кислота. Во-вторых, клетчатка. Железо можно получить из зеленых яблок, отварной говядины и граната. Витамины группы В содержатся в неочищенном рисе, гречке, бобовых и орехах. Клетчатку можно получить из бобовых, фруктов (особенно манго,яблок и бананов) и овощей (особенно капусты, брокколи), а также из кукурузы, орехов и ягод — например, облепихи.

Можно также периодически принимать поливитаминные комплексы, хотя, по отзывам о безглютеновой диете, она позволяет сформировать рацион таким образом, что нехватки витаминов и полезных микроэлементов не происходит.

Безглютеновая диета для детей

Очень часто целиакией и повышенной чувствительностью к глютену страдают дети. Из-за повреждения слизистой оболочки кишечника необходимые для роста и нормального развития ребенка вещества не попадают в организм, что может вызвать отставание в развитии.

Если у ребенка отмечается непереносимость глютена (то есть появляются такие симптомы, как хроническая диарея, повышенное газообразование, нарушение поведения, снижение аппетита, рвота, задержка роста и физического развития, атрофия мышц и тканей, анемия, витаминная и белковая недостаточность), ему необходимо назначить безглютеновую диету для предотвращения влияния целиакии на развитие. Стоит обратить внимание, что в некоторых случаях целиакия проходит бессимптомно или практически бессимптомно, также она может быть ассоциирована с другими заболеваниями. Однако при стойком авитаминозе, анемии, задержке роста ребенка стоит задуматься — возможно, дело в глютене. Иногда целиакия проявляет себя в виде дерматитов, диабета, эпилепсии, аутизме. Все это — поводы обследовать ребенка на целиакию. Если анализ крови и биопсия кишечника подтверждают целиакию, ребенку необходимо назначить безглютеновую диету, для детей, как и для взрослых, она — единственный способ избавиться от симптомов болезни и жить полноценной жизнью.

При соблюдении всех рекомендаций безглютеновой диеты для детей со временем полностью исчезает симптоматика этого заболевания. На множестве форумов родителей можно найти отзывы о безглютеновой диете как об эффективном средстве, помогающем ребенку забыть о неприятных симптомах, авитаминозеи дающем ему возможность полноценно развиваться.

Необходимо четко помнить, что нарушение безглютеновой диеты, даже если оно прошло бессимптомно, ведет к возобновлению заболевания, и если при нарушении безглютеновой диеты у детей не отмечается никаких симптомов, со временем они появятся. Важно объяснить это своему ребенку, чтобы у него не возникало желания нарушить диету.

4.2 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.2 - 5 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
383267 44 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
267629 85 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
234083 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
201680 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
178051 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
157188 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий