Цитрат натрия

Цитрат натрия - пищевая добавка Е331

Цитратом натрия называют натриевую соль лимонной кислоты. В области пищевой промышленности она нашла применение в качестве добавки Е331. Цитрат натрия играет роль стабилизатора или эмульгатора.

По внешнему виду вещество выглядит как порошок из кристаллов белого цвета. Степень растворения в воде высока, но вот в спирте – слаба. Взрывоопасными и горючими свойствами не обладает, при попадании на кожные покровы не вызывает раздражения. Вред цитрата натрия заключается в том, что в случае вдыхания вещество может спровоцировать раздражение верхних дыхательных путей.

В 1914 году были впервые обнаружены свойства цитрата. Тогда он использовался как антикоагулянт во время переливания крови. Позже добавка стала использоваться в производстве пищевых продуктов.

Цитрат натрия: применение

Применение цитрата натрия в пищевой промышленности

Свое применение цитрат натрия чаще всего находит как вещество, способное улучшить вкусовые качества продукта, то есть как приправа. Это объясняется его специфическим кисло-соленым вкусом. За такую особенность вещество еще прозвали ”кислой солью”. Следующая функция добавки – регуляция уровня кислотности в машинах для кофе, а также управление кислотностью в некоторых блюдах, например, в десертах на желатине.

Применение цитрата натрия связано и с медициной. Вещество используется в качестве лекарственного средства, способного стабилизировать кровь и лечить цистит. Цитрат помогает избавиться от последствий похмелья, а также уменьшить неприятные ощущения от изжоги. Вред цитрата натрия в лекарственной форме выражен его побочными эффектами: подавление аппетита, повышение артериального давления, боли в области живота, тошнота, рвота. Но в пищевой промышленности добавка применяется в гораздо меньших количествах, нежели в лекарственных препаратах.

Цитрат натрия применяется во время производства пастилы, мармелада, порошкообразного и концентрированного молока, суфле, йогуртов, плавленых сырков, детского питания, безалкогольных напитков. В фармацевтике цитрат используется в целях консервирования крови и иных белковых веществ, а также как синергист аскорбиновой кислоты.

В сфере производства молочной продукции добавка используется во время получения стерилизованного, пастеризованного молока, молочных консервов, кисломолочных продуктов, где необходим нагрев молока.

Применение цитрата натрия связано и с мыловарением. Поскольку вещество обладает кондиционирующими свойствами, оно дает возможность смягчить неблагоприятное влияние щелочной среды на волосы, придает им шелковистость, гладкость, мягкость, предотвращает появление мыльного налета на волосах.

Обладая свойствами стимулировать образование пены и поддерживать ее механическую устойчивость, цитрат натрия вводится в качестве компонента в разные виды мыла. В шампунях добавка отвечает на оптимальный рН, помогает расправлять кутикулу волос и смывать жир с них.

Цитрат натрия: польза и вред

Цитрат натрия выступает в качестве участника многих процессов, которые происходят в нашем организме. Поэтому польза вещества очевидна. Цитрат помогает в лечение цистита и других видов инфекционных недугов мочеполовой системы. Кроме того, может использоваться в роли слабительного.

Цитрат натрия применяется и в донорстве благодаря тому, что помогает длительное время не сворачиваться крови. Его польза как пищевого антиоксиданта объясняется еще и способностью понижать кислотность, убирать похмельный синдром и изжогу.

Пока не установлено безопасной суточной нормы цитрата натрия. Но как пищевая добавка цитрат признан безопасным для здоровья и жизни человека, поскольку фактов, подтверждающих его негативное воздействие на организм, попросту нет. 

3.33 1 1 1 1 1 Рейтинг: 3.3 - 3 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
358200 44 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
254796 84 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
218910 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
192781 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
172923 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
152509 7 Подробнее
Комментарии к статье
#1
Лилия | 17:07 01.05.2015 Цитировать
спасибо. Очень актуально и познавательно
 
Оставьте свой комментарий