Фитиновая кислота

Химическая формула фитиновой кислоты

Фитиновая кислота имеет вид белого аморфного порошка, у которого отсутствует ярко выраженный вкус и запах. Ее получают в лабораторных условиях, а также на производстве. Для этого используют растения, однако, лишь те их части, в которых содержится фитин. В промышленности используется в качестве пищевой добавки, имеющей природное происхождение. Она известна под обозначением Е391. В фармакологии данная кислота является промежуточным веществом в синтезе определенных лекарственных препаратов, которые помогают при болезнях нервной системы и печени.

Широко известным является фитиновый пилинг – метод очищения кожи при помощи фитина. Для подобных целей используется фитиновая кислота, полученная из жмыха пшеничных зерен. Данная кислота довольно мягко, но вместе с тем глубоко отшелушивает кожу. Кроме того, она является весьма эффективным средством в борьбе с пигментными пятнами и различными воспалительными изменениями. Плюсом такой процедуры, как фитиновый пилинг, есть отсутствие побочных эффектов, в частности, раздражения и покраснения кожи, а также повышения ее чувствительности. Антиоксидантные свойства фитиновой кислоты позволяют ей защищать клетки от деструктивного воздействия свободных радикалов, накапливающихся со временем и образовывающихся под действием ультрафиолета. Клетки эпителия быстро усваивают фитиновую кислоту, что значительно повышает обмен веществ, увеличивает выработку организмом коллагена и эластина, способствует улучшению внешнего вида кожи и снижает её сухость. Фитиновая кислота не способствует повреждению глубоких слоев кожи, следовательно, является безопасной.

Долгое время фитиновая кислота находила свое применение в изготовлении алкогольных напитков, в особенности в виноделии. Она пользовалась популярностью благодаря своему химическому свойству – способности связывать ионы железа, очищая от них продукты. Другими словами, фильтровать и осветлять вино. Появление научных работ, которые свидетельствовали о вреде фитиновой кислоты, способствовало прекращению ее использования. Применение фитиновой кислоты в качестве пищевой добавки не рекомендуется санитарно-эпидемиологическими службами, так как негативное влияние данного вещества пока не подверглось опровержению.

Фитиновая кислота в продуктах

Фитиновая кислота присутствует в таких культурах, как злаковые, бобовые и масличные. Семена и корневища бобовых и злаковых культур имеют наибольшую концентрацию данной кислоты. В небольших количествах она может быть обнаружена в стебле и корне растений данных культур. В листьях можно обнаружить лишь следы фитина. Большая часть всего фосфора в растениях фиксируется фитиновой кислотой. В состав данной кислоты входит до 80% фосфора, содержащегося в растении. В семенах злаковых растений, эта кислота распределяется неравномерно по наружному слою клеток – алейроновому слою. У бобовых и масличных растений фитин распределяется по всему зерну. 

Вред фитиновой кислоты

В ходе научных исследований так и не были подтверждены или опровергнуты сведения о том, что фитиновая кислота является вредной. Тем не менее данная кислота при попадании внутрь организма оказывает на него некоторое негативное воздействие. Фитиновая кислота обладает способностью связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы внутри пищеварительного тракта при помощи эфирных связей, в чем и заключается её вред. Это ограничивает поступление в организм, важных микроэлементов, в результате чего ухудшается состояние здоровья. Именно поэтому в рацион маленьких детей, страдающих анемией или рахитом, не рекомендуется включать продукты, в которых используется такая пищевая добавка, как фитиновая кислота.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.0 - 1 голос
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
333007 42 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
242663 82 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
204457 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
181825 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
167416 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
148428 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий