Глутамат натрия

Глутамат натрия - пищевая добавка Е621

Глутаматом натрия называется соль натрия, которая в природных условиях встречается в неосновных кислотах глутаминовой кислоты. В производстве пищевых продуктов вещество играет роль усилителя вкуса. Глутамат натрия Е621 представляет собой порошок кристаллического вида белого цвета. При условии контакта с водой соединение распадается на анионы глутамата и катионы натрия.

Впервые усилитель вкуса глутамат натрия нашел применение в промышленности в Восточной Азии, а если говорить конкретнее – в Японии. Там много веков применялся экстракт водорослей с целью улучшения вкусовых характеристик продуктов. Именно в этом экстракте было много глутаминовой кислоты. В чистом виде пищевая добавка была получена в 1907 году через ферментацию из углеводов. Тогда крупная корпорация Японии получила патент на ее производство. С тех пор глутамат натрия Е621 начал активно распространяться в мировой промышленности по производству пищи. В качестве усилителя вкуса в Соединенных штатах добавка начала применяться официально с 1947 года. Вскоре свое распространение она получила и на территории европейских стран.

С самого начала своего производства и вплоть до шестидесятых годов усилитель вкуса глутамат натрия добывался из пшеничной клейковины. На сегодняшний же день вещество получают методом бактериального брожения, где в качестве исходного сырья используется сахарная свекла, крахмал, патока, сахарный тростник. Кроме того, в данном процессе принимают участие бактерии дрожжевых видов.

Глутамат натрия в организме

Человеку глутамат необходим не только для того, чтобы улучшить вкусовые характеристики. Данное вещество принимает участие в жизнедеятельности организма. Глутамат является частью состава белков, а также в свободном виде присутствует в человеческом организме.

Вещество представляет собой аминокислоту, которая необходима с целью построения белка. Кроме того, она играет важную роль в обмене азота в организме. Кроме того, глутамат считается возбуждающей кислотой. Это средство общения мозговых клеток, которое передает нервные импульсы.

Глутамат натрия используется как лечебный препарат в психиатрии, оказывая возбуждающее, психостимулирующее, ноотропное действие.

Применение глутамата натрия

Применение глутамата натрия в пищевой промышленности

Благодаря способности маскировать оригинальный вкус глутамат натрия широко применяется в пищевой промышленности. Кроме того, добавка улучшает вкусовые характеристики продуктов путем многократного усиления чувствительности рецепторов, расположенных на языке.

Чтобы получить мясной вкус, глутамат натрия разводится с водой и солью. Если еще добавить в данную смесь разнообразные специи, муку, сушеные овощи, то вообще получится блюдо для настоящего гурмана.

Глутамат натрия Е621 активно используется в продуктах быстрого приготовления, кулинарии, разнообразных консервах, пищевых концентратах, мясных и рыбных изделиях, смесях приправ, пряностях.

Вред глутамата натрия

Согласно мнению некоторых исследователей вред глутамата натрия заключается в следующем:

  • приводит к повреждению клеток мозга, провоцирует развитие заболевания Альцгеймера;
  • вызывает мышечную слабость, головные боли, жар, учащение сердцебиения;
  • способствует перееданию;
  • вызывает привыкание сродни наркотику;
  • вызывает патологические изменения глазной сетчатки.

Но официальных подтверждений вреда добавки на сегодняшний день нет. Если вы не хотите употреблять в пищу продукты с добавками, то откажитесь от полуфабрикатов, фаст-фуда, сухариков, чипсов, бульонных кубиков, сухих приправ, готовых соусов.

Реальный же вред глутамата натрия состоит в том, что он делает вкус пищи невероятно насыщенным, в результате чего человек привыкает к яркой еде. Продукты без добавления глутамата начинают казаться безвкусными, пресными, в результате возрастает потребление пищи с усилителем вкуса.

4.2 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.2 - 5 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
332822 42 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
242548 82 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
204330 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
181750 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
167376 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
148400 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий