Гуаровая камедь

Гуаровая камедь - пищевая добавка Е412

Гуаровой камедью называют вещество, которое находит применение в производстве пищевых продуктов как структуратор и стабилизатор-загуститель. Добавка обладает способностью замедлять переход льда в состояние кристаллов в замороженных продуктах. За счет такой особенности гуаровая камедь е412 используется во время изготовления охлажденных кондитерских изделий и мороженого. Как стабилизатор находит применение в мясной промышленности.

Гуаровая камедь способна снимать повышенный уровень холестерина, насыщенных жиров, сокращает чувство голода. Помимо этого, вещество обладает способностью увеличивать усвояемость кальция в организме, помогает выводить вредные бактерии и токсины из кишечника. Гуаровая камедь е412 нашла применение в диетическом питании, где она помогает обеспечить ощущение сытости. В диабетических препаратах добавка применяется с целью замедления усвояемости сахара в кишечнике.

Гуаровая камедь добывается из стручков индийской акации, которая наиболее распространена в Пакистане и Индии. Большая часть производимой добавки поступает из Индии. В Африке, США, Австралии, Канаде также развито производство гуаровой смолы. Добавку е412 получают из экстракта семян растения. На производство продуктов питания она поступает как порошок мелкой структуры бледного цвета.

Гуаровая камедь е412 выступает в роли загустителя, стабилизатора, уплотнителя. Он прекрасно гидратируется в холодной воде, создавая псевдопластичный вязкий раствор. Считается хорошим эмульгатором.

Добавка обладает такими свойствами:

  • придает эмульсионным продуктам консистенцию крема;
  • регулирует вязкость;
  • стабилизирует взбитость;
  • стабилизирует эмульсии;
  • повышает в эмульсионных смесях эластичность.

Применение гуаровой камеди

Гуаровая камедь используется в производстве мясных изделий

Гуаровая камедь е412 считается экономически выгодным уплотнителем и стабилизатором. В процессах оттаивания и замораживания она характеризуется хорошей степенью стойкости.

Как стабилизатор вещество применяется в производстве мясных изделий, производстве хлебобулочных продуктов, придавая повышенную упругость и плотность и продлевая срок годности. Помимо этого, добавка используется как стабилизатор для сыров и иных молочных продуктов, а также в джемах, желе, замороженных десертах.

Гуаровая камедь е412 способна улучшать внешний вид разнообразных приправ, салатов, кетчупов. Кроме того ее можно обнаружить в соках, сиропах, разнообразных пищевых концентратах, рыбных консервах, сухих супах, маслах, корме для домашних животных, жирах.

Итак, можно подвести итог в вопросе использования камеди в пищевой промышленности, кратко перечислив причины ее применения:

  • для придания консистенции крема;
  • для регуляции вязкости;
  • для повышения эластичности;
  • для стабилизации эмульсий;
  • с целью удержания влаги в молочных продуктах;
  • для увеличения объема продукции во время изготовления сыра;
  • с целью предотвращения роста кристаллов льда;
  • для улучшения теста;
  • для придания однородной консистенции.

Гуаровая камедь нашла применение и в других сферах:

  • производство взрывчатых веществ;
  • бумажная промышленность;
  • газовая и нефтяная промышленность;
  • косметическая промышленность;
  • текстильная промышленность;
  • угольная промышленность.

В косметических средствах камедь выступает как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, легкое очищающее средство. Она способна образовывать защитную пленку на коже, обладая влагоудерживающими и увлажняющими свойствами.

Гуаровая камедь: вред

Вред гуаровой камеди объясняется возможными аллергическими реакциями, возникновением тошноты, метеоризма, диареи. Выявлены редкие случаи непроходимости пищевода и кишечника во время употреблении больших доз гуара без достаточного количества жидкости, а также в случае нарушения функций пищевода и кишечника. По проведенным исследованиям американскими учеными, камедь с целью снижения веса неэффективна. В этом и состоит вред гуаровой камеди. 

4.4 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.4 - 5 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
386390 44 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
269235 85 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
236295 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
202578 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
179022 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
157689 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий