Калорийность семги

Калорийность семги, выросшей в естественных условиях, всегда ниже

Красная рыба, к которой относится семга, на Руси считалась признаком хорошего положения в обществе – подавать ее могли только в обеспеченных именитых домах. Однако у многих людей вызовет неподдельное удивление тот факт, что в средневековой Европе красная рыба была отнюдь не деликатесом – семгой кормили моряков и батраков, которые нанимались на самые тяжелые работы.

В те времена, когда о калорийности семги еще никто не имел понятия, люди интуитивно использовали ее для поддержания сил при тяжелом каторжном труде. Следует сказать и о том, что повсеместное употребление красной рыбы в европейских странах было связано с ее доступностью – промышленного вылова еще не было и рыбы было вдоволь для удовлетворения потребностей прибрежных жителей.

С развитием технологий все изменилось – возможности вылова рыбы возросли в десятки раз, что привело к резкому снижению популяции. Теперь, когда современная наука много знает о пользе и калорийности семги, красная рыба стала для всех деликатесом.

Сколько калорий в семге?

Количество калорий в семге может разительно отличаться. Судите сами – калорийность семги варьируется в пределах от 140 до 230 ккал в 100 г продукта. С чем это связано и сколько калорий в семге на самом деле?

Как уже указывалось выше, количество красной рыбы резко сократилось в средине ХХ века, когда промышленные технологии увеличили улов рыбы в десятки и сотни раз. Вместо утлых рыбацких шхун в море стали выходить огромные танкеры, забрасывающие сети на много миль вокруг и вылавливающие целые косяки рыбы. За десятилетие такого варварского отношения к дарам природы, красная рыба, выросшая в естественных условиях, стала настоящей редкостью.

Но разве это влияет на калорийность семги? Конечное объяснение достаточно простое. Уже более 20-ти лет в мире существует практика выращивания ценных пород рыбы на специальных фермах. В ограниченных по площади водоемах содержится такое количество рыбы, что плавать и полноценно передвигаться ни одна особь не в состоянии – слишком мало места. Зато очень много кормов, что способствует быстрому наращиванию массы (в основном, за счет жира) и, как следствие, увеличению калорийности семги.

В искусственно выращенной семге калорий будет всегда больше, чем у рыбы, выросшей в естественных условиях. Находясь в море или озере (озерные виды семги), рыба много двигается на свободе – ей необходимо добывать себе пропитание и обеспечивать жизнедеятельность, поэтому калорийность семги, выловленной в море будет не больше 160-180 ккал/100 г.

В то же время на калорийность семги, культивируемой на фермах, оказывает влияние и качество кормов. Зачастую в них добавляют антибиотики и пигменты, а также модифицированные добавки. Качественный показатель такой рыбы существенно снижается, а вот количество калорий в семге, выросшей на этих кормах, наоборот, увеличивается. Неудивительно, что калорийность отдельных особей достигает порой 228-230 ккал/100г.

Не стоит даже говорить, что пищевая ценность такой рыбы гораздо ниже, чем той, что выращена в естественной среде обитания. Слишком высокая калорийность семги свидетельствует лишь о том, что рыба была перекормлена искусственными кормами, а не о её биологической ценности.

Калорийность слабосоленой семги

В ухе калорийность семги низкая

Слабосоленая семга – любимый деликатес в русской кухне. Кто останется равнодушным к кусочку нежной мякоти на душистом ломтике хлеба с маслом? А маленькие канапе с ажурной розочкой из семги и оливкой – кажется, они просто тают во рту. Да, соблазн действительно велик, но тем, кто следит за своей фигурой, приятно будет узнать, что калорийность слабосоленой семги не так уж велика. Фактически она почти не отличается от калорийности свежей рыбы и составляет 165-180 ккал/100 г продукта, иногда калории в семге слабого посола достигают 216-228 ккал/100 г, что объясняется высокой первоначальной калорийностью свежей рыбы.

Калорийность слабосоленой семги зависит также от рецептуры: в некоторых регионах вместе с солью принято добавлять сахар и различные специи, в других – лимон и нарезанные дольками коренья душистых трав. В классическом рецепте семгу натирают крупной солью и оставляют для просолки на несколько суток. Калорийность семги слабосоленой, приготовленной таким способом, не будет существенно отличаться от калорийности сырой рыбы, так как соль не содержит калорий.

Существенно повышают калорийность слабосоленой семги растительные масла, которые часто присутствуют в продукции в вакуумной упаковке. Растительное масло – это почти стопроцентный жир и его калорийность очень высокая. Естественно, что добавление его к слабосоленой рыбе увеличивает ее калорийность почти на треть (иногда калорийность семги слабосоленой в растительном масле достигает 240 ккал/100г).

Калорийность семги при различных способах приготовления

Существует множество вкуснейших блюд из семги. Их приготовление может занимать совсем немного времени, однако конечный результат будет великолепен – красная рыба имеет нежный неповторимый вкус. В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру, а также от вида тепловой обработки калорийность семги может быть разной.

Предлагаем вам список самых популярных блюд из семги с учетом калорийности (на 100 г готовой продукции):

  • Семга отварная - 170-189 ккал;
  • Калорийность семги жареной порционным куском – 191-197 ккал;
  • Семга жареная в кляре – 265,9 ккал;
  • Семга, запеченная целой тушкой в фольге – 156-180 ккал;
  • Семга, запеченная на гриле – 190-210 ккал;
  • Калорийность семги под сырным соусом – 230 ккал;
  • Семга, запеченная на углях – 187 ккал;
  • Семга, жаренная на решетке – 140-160 ккал;
  • Уха из семги – 66-77 ккал.

Как видим, самые низкокалорийные блюда из семги – это уха и рыба, жаренная на решетке. Калорийность семги в первом блюде снизилась за счет жидкости и небольшого количества самой рыбы (примерно 50-60 г на порцию). А вот во втором блюде невысокая калорийность семги объясняется тем, что жаренье на решетке не подразумевает применение дополнительных жиров и соусов, поэтому количество калорий остается практически прежним.

4.71 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.7 - 7 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
358388 44 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
254875 84 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
219030 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
192887 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
172984 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
152556 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий