Карбонат аммония

Карбонат аммония - кристаллы без цвета с аммиачным запахом

Карбонатом аммония называют аммониевую соль угольной кислоты. В бытовых условиях он более известен как нашатырный спирт. Карбонат представляет собой кристаллы без цвета, обладающие характерным аммиачным запахом. Одно из свойств карбоната аммония - это прекрасная растворимость в водной среде. Вещество проявляет слабую степень устойчивости, поскольку способно выделять аммиак даже при температуре, равной комнатной, тем самым превращаясь в бикарбонат аммония. В качестве пищевой добавки применяется с целью создания, а также стабилизации эмульсий и иных дисперсных систем. Кроме того, под влиянием карбоната происходит образование гладкой субстанции компонентов, которые ранее не представлялось возможным объединить.

В собственном первоначальном состоянии карбонат является токсичным веществом. Это объясняется выделяемым аммиаком. Но в случае соблюдения правильной технологии приготовления продуктов происходит распад добавки под влиянием высоких температур на компоненты, абсолютно не несущие вреда.

Карбонат аммония был впервые получен из азотистых продуктов органического происхождения, например, волосы, ногти, рога, путем дистилляции при воздействии высоких температур. На данный момент в промышленности добавку получают через нагревание хлористого аммония, либо во время реакции обратной разложению.

Свойства карбоната аммония и его технологические функции как пищевой добавки:

  • эмульгатор – с его участием происходит объединение веществ, которые при обычных условиях не смешиваются;
  • искусственное происхождение – вещество, которое было синтезировано искусственным путем в лабораторных условиях;
  • добавка, предупреждающая комкование, слеживание, действующая как разрыхлитель. Вводится в смеси с целью придания необходимых физических свойств.

Карбонат аммония: применение

Карбонат аммония - пищевая добавка Е503

Свое применение карбонат аммония находит как добавка, имеющая номер Е503. Заменяет собой дрожжи или соду в выпечке хлеба или производстве кондитерских изделий. Обычно Е503 можно встретить в тортах, печеньях, бубликах, хлебобулочных изделиях. Вместо дрожжей пищевая добавка может даже использоваться в производстве пива.

В странах Скандинавии и северной Европы карбонат аммония применяется с целью выпечки фирменного печенья. Например, во время изготовления исландского воздушного печенья используется лишь данная добавка. Если ее заменить дрожжами или содой, уже не получится оригинального изделия.

Применение карбонат аммония находит и в иных сферах:                    

  • как ускоритель ферментации в процессе производства вина;
  • в лекарственных препаратах, таких как нашатырь, сиропы от кашля и др.;
  • в косметической промышленности как стабилизатор яркости цвета;
  • как ингредиент огнетушащих составов;
  • в качестве ингредиента для получения иных солей аммония;
  • как реагент с целью очистки промышленных газов.

Карбонат аммония: влияние на организм

Данная пищевая добавка вследствие своей способности выделять аммиак считается потенциально опасной. Однако есть мнение, что вред от карбоната аммония вовсе несущественный. Это объясняется тем, что углекислый газ и аммиак во время термической обработки продуктов улетучиваются, тем самым в готовой продукции остается лишь вода, как компонент от сложного вещества. Лишь в своем исходном состоянии добавка считается опасной и вредной для человеческого организма. Переизбыток карбоната аммония может вызывать торможение мыслительных процессов, нарушения в дыхании, активизацию функционирования потовых желез.

4.6 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.6 - 5 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
411841 45 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
285695 85 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
251639 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
212081 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
183668 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
162215 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий