Кармин

Кармин - краситель красновато-пурпурного цвета

Кармин можно охарактеризовать, как пищевую добавку, имеющую красновато-пурпурный цвет. Это вещество обладает способностью менять свой окрас в зависимости от того, в среде какой кислотности оно находится. Например, цвет кармина приобретает оранжевый оттенок в кислой среде. Если среда, наоборот, щелочная, то цвет кармина меняется на пурпурный. В нейтральной середе цвет кармина красный. Среди всех красителей своей группы кармин обладает самой высокой устойчивостью. Например, он не проявляет чувствительности к солнечному свету, термической обработке, а также окислению.

Кармин: получение

Применение кармина в пищевой промышленности

Из карминовой кислоты производят добавку Е120. Сам процесс получения кармина довольно интересный. Его изготавливают из тел самок кошенильной тли. Данные насекомые широко распространены в Америке, на Канарских островах, в Перу. Они живут, как паразиты, на некоторых видах деревьев и кустарников.

Карминовая кислота является пигментом, получаемым из брюшка самок и яиц кошенили. А сам краситель получают путем проведения реакции преципитации кислоты с участием катионов алюминия и кальция. Извлеченный таким образом экстракт красителя кармина содержит в себе 15-20% кислоты.

Получение красителя наиболее благоприятно в период, когда насекомые начинают откладывать яйца. Именно тогда окрас их становится красным. Насекомых собирают, очищают, оболочки сушат и обрабатывают. Очищенный экстракт кармина, который способен растворяться в воде, называют кошенилью. Он стоит весьма дорого, что обусловлено сложностью его получения. Кроме того, всего для килограмма красителя требуется более 1,5 миллионов самок тли.

Кармин: применение

Краситель кармин начал применяться людьми давно. Индейцы, коренные жители Латинской Америки, использовали его с целью покраски циновки и одежды. В 10 столетии появились письменные подтверждения того, что кармин использовался в Армении. Им окрашивали ткани, пряжу, ковры. Кроме того, краситель использовался с целью написания миниатюр и картин, письма на пергаменте. Позже он получил распространение и в Великобритании. Там кармин применялся для окрашивания красных военных мундиров, известных по всему миру.

До сих пор в Латинской Америке красителем кармином окрашивают пряжу и ткань. Свое первое применение в пищевой промышленности вещество получило в конце 20-го столетия. Именно тогда кармин начали использовать очень активно вследствие его высокой устойчивости.

В каких именно областях применяется кармин? Он используется с целью приготовления блюд из мяса, рыбы, во время производства кондитерских изделий, молочных продуктов. Кроме того, широкое применение он получил в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Например, всем известная кока-кола не обошлась без кармина. Эту пищевую добавку мы можем найти в глазури, колбасе, соусах, желе, кетчупах, соках.

Кроме пищевой промышленности, краситель кармин нашел свое применение в изготовлении косметики, гистологических препаратов, красок для художественных целей.

Кармин: влияние на организм человека

Е120, или краситель кармин, является пищевой добавкой, безопасной для человека. Если продукт питания изготовлен при условии соблюдения технологии, то после его употребления не зафиксировано случаев проявления побочных эффектов. Но все-таки есть процент населения, которому противопоказано употребление продуктов, содержащих кармин. Например, эта добавка может спровоцировать анафилактический шок у людей, страдающих от аллергии. Даже декоративная косметика с красителем может вызвать аллергическую реакцию. Для человека допустимая суточная норма Е120 не превышает пяти миллиграмм на килограмм веса.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.0 - 1 голос
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
329706 42 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
240703 82 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
202705 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
180429 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
166618 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
147871 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий