Куркумин

Пищевой краситель куркумин

Куркумин – это природный пищевой краситель, получаемый из корневищ и листьев куркумы. Вы наверняка слышали об этой восточной приправе из семейства имбирных, особенно если в вашей семье принято часто готовить плов. Куркума придает пище тот самый красивый желто-оранжевый оттенок, благодаря которому блюдо выглядит аппетитно. Кроме того, эта специя имеет горьковатый пряный привкус, поэтому ее активно используют во многих традиционных азиатских кухнях: китайской, японской, тайской, вьетнамской.

Краситель куркумин производят путем экстрагирования размолотого порошка из куркумы при участии спирта или эфира, поскольку куркума практически не растворяется в воде. Готовое красящее вещество обладает ярко выраженным камфорным ароматом и жгучим вкусом. Оно разрушается под действием щелочей и яркого солнечного света.

Применение куркумина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности куркумин известен под кратким названием Е100. Этот природный краситель используют при производстве сыра, маргарина, майонеза, сливочного масла и некоторых видов фруктового йогурта, например, персикового, поскольку в нем желтоватый оттенок смотрится адекватно. Добавляют куркумин и в готовые смеси приправ, а также в кондитерские изделия, косметику и даже в некоторые алкогольные напитки.

Популярность куркумина объясняется несколькими причинами:

  • Этот краситель имеет природное происхождение, поэтому он безопасен для здоровья;
  • Для придания продукту нужного оттенка хватает мизерного количества куркумина, поэтому его использование экономически оправдано;
  • Сырье для производства куркумина стоит недорого, и сам технологический процесс не слишком сложен, а это еще один плюс в пользу красителя.

Применение куркумина в медицине

Биологически активная добавка Куркумин

Традиционная восточная медицина давно нашла применение куркумину. Его используют в качестве природного обезболивающего, противовоспалительного и тонизирующего средства. Каким образом куркумин справляется с воспалительными процессами? Он стимулирует выработку белка кателицидина в организме человека. Этот белок активно борется с микробами, бактериями и грибками, не давая им размножиться и спровоцировать полномасштабное заболевание.

Современные ученые опытным путем установили, что куркумин оказывает заживляющее действие на слизистую оболочку пищевода и желудка, поэтому его рекомендуют применять при гастритах и язве. Нужно правильно рассчитать дозу куркумина, исходя из массы вашего тела. Например, человеку с весом 70 кг следует употреблять 7 г красителя в сутки. Такая терапия должна проводиться под наблюдением врача не более одного месяца, после чего нужно сделать перерыв.

Совместные исследования ирландских и польских ученых доказали, что куркумин эффективен при онкологических заболеваниях пищеварительного тракта, поджелудочной, предстательной и молочной желез. Регулярное употребление этого красителя замедляет рост раковой опухоли примерно на 60%. Прямое воздействие молекул куркумина на раковые клетки приводит к гибели последних, а также запускает циклический процесс самоуничтожения соседних клеток. В настоящее время ученые пытаются разработать лекарственную форму куркумина, способную воздействовать непосредственно на раковую опухоль.

Куркумин снижает воспаление и снимает сильные боли при ревматизме, артритах и артрозах. Этим веществом пропитывают марлевые повязки и накладывают на воспаленный сустав. Местное применение куркумина показано при различных кожных высыпаниях и гнойниках, а также для заживления ран. А употребление этого красителя внутрь снижает уровень холестерина в крови, стимулирует построение новых кровеносных сосудов, препятствует образованию холестериновых бляшек.

Как увеличить показатель усвояемости куркумина

Активному применению куркумина в медицине препятствует тот факт, что это вещество лишь частично усваивается организмом человека. Однако есть способы решения этой проблемы:

  • Масляный раствор куркумина (на основе оливкового или подсолнечного масла) позволяет значительно повысить показатель усвояемости полезного вещества;
  • Существуют специальные биологически активные добавки к пище, в которых куркумин соседствует с пиперином – алкалоидом черного перца. Такой тандем тоже значительно улучшает усвоение куркумина.

Вред куркумина

При разумном применении вреда куркумин не наносит, поскольку это абсолютно натуральное, природное вещество. Но не стоит забывать, что куркума, как и любая жгучая приправа, является сильным аллергеном. Если вы с детства склонным к аллергическим реакциям или страдаете астмой, стоит подойти с большой осторожностью к куркумину. Вам в принципе стоит избегать любых продуктов питания, содержащих красители, в том числе, природные.

Говоря о вреде куркумина, стоит отметить, что им не нужно злоупотреблять беременным женщинам. Считается, что избыток этого красителя в рационе будущей мамы может спровоцировать развитие диатеза у малыша. Это не доказано официальными медицинскими исследованиями, но если существует такой риск, то лучше перестраховаться. Питание беременной женщины должно быть натуральным и чистым. Любые пищевые добавки, какими бы безопасными они ни были, ей ни к чему.

4.75 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.8 - 4 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
410184 45 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
284812 85 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
250908 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
211572 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
183337 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
161882 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий