Липаза

Липаза - пищевая добавка Е1104

Липазой называют фермент, который выполняет роль растворителя, разделителя на фракции и переваривающего агента для жиров в пищеварительном тракте. Представленное вещество вырабатывается легкими, поджелудочной железой, кишечником и печенью. Каждый перечисленный фермент несет ответственность за расщепление определенной группы жиров.

Функции липазы в организме человека

Как уже было упомянуто выше, липаза вырабатывается с целью расщепления, переработки, разделения жиров. Однако самая важная роль отводится ферменту поджелудочной железы, который обеспечивает полное и своевременное переваривание липидов. Он выводится в двенадцатиперстную кишку желудочно-кишечного тракта в качестве неактивного энзима. Благодаря воздействию желчной кислоты и иного фермента поджелудочной железы происходит превращение вещества в активный тип.

Кроме этого, липаза отвечает за усвоение организмом витаминов D, А, Е, К, жирных кислот, а также принимает участие в энергетическом обмене.

Уровень липазы в крови

Норма липазы в составе сыворотки крови мужчин и женщин существенных различий не имеет. Адекватным содержанием энзима в крови считается:

  • для детей до семнадцати лет – 0-130 ед./мл;
  • для взрослых – 0-190 ед./мл.

Если уровень липазы повышен, то это может подразумевать наличие следующих заболеваний:

  • ранения мягких тканей, переломы костей;
  • непроходимость кишечника, инфаркт, перитонит;
  • панкреатит, кисты поджелудочной железы, опухоли;
  • желчная колика, заболевания желчного пузыря хронической формы;
  • почечная недостаточность;
  • рак молочных желез;
  • заболевания, которые сопровождаются нарушениями в обменных процессах. К таким относят сахарный диабет, ожирение, подагра;
  • эпидемический паротит.

Если липаза повышена, то это может быть спровоцировано приемом некоторых медицинских средств.

Если липаза понижена, то это может быть вызвано онкологическими заболеваниями. Однако это не относится к раку поджелудочной железы. Кроме того, пониженный уровень может быть вследствие неправильного питания.

Липаза как пищевая добавка

Применение липазы в пищевой промышленности

Липаза зарегистрирована в качестве пищевой добавки под номером Е1104. Источниками получения данного вещества служат слюнные железы крупного рогатого скота, их желудки, сычуги, преджелудочки. При 70 градусах по Цельсию добавка становится неактивной.

Е1104 широко применяется в производстве пищевых продуктов, а конкретно в хлебопекарном деле, где она играет роль агента, улучшающего качественные и органолептические показатели клейковины. В готовых изделиях пищевая добавка способна увеличивать длительность хранения, а также структурно-механические показатели хлебобулочных изделий. Благодаря применению добавки, уменьшается количество жиросодержащего сырья во время выпечки хлеба, при этом не оказывая влияния на качество.

Пищевая добавка используется во время изготовления кондитерских изделий, в частности шоколада, ириса, карамели. Это объясняется тем, что вещество способно оказывать влияние на формирование свободных жирных кислот, которые усиливают ароматические качества готового изделия. В составе сыров добавка играет роль улучшителя ароматических и вкусовых характеристик, а также ускорителя процесса созревания.

Липаза играет роль катализатора в технологии создания альтернативного топлива, во время обработки меха и кожи. В медицинском деле вещество применяется с целью коррекции работы поджелудочной железы, а также во время нарушения процессов пищеварения.

Пищевая добавка Е1104 не несет опасности для человеческого самочувствия и здоровья. Однако на территории России запрещено ее использование в связи с тем, что она способна привести при избыточном количестве к технической порче товаров. Последнее, в свою очередь, может спровоцировать образование токсинов и рост вредных микроорганизмов.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.0 - 1 голос
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
480319 55 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
331518 88 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
311867 40 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
243798 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
202174 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
177667 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий