Сорбат калия

Консервант сорбат калия - пищевая добавка Е202

Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. Это природный консервант, который нашел свое применение при консервировании продуктов. В форме сорбиновой кислоты консервант сорбат калия содержится в рябиновом соке. Сама добавка имеет вид гранул или порошка белого цвета. Сорбат калия е202 производится путем взаимодействия гидроксида калия и сорбиновой кислоты.

Добавка обладает такими свойствами:

  • угнетает жизнедеятельность плесневых грибов и дрожжей;
  • увеличивает длительность хранения продуктов;
  • улучшает качество, замедляет окисление.

Сорбат калия: область применения

Применение сорбата калия в пищевой промышленности

Консервант сорбат калия безопасен для человеческого организма. Его максимально допустимая доза находится в пределах 0,1-0,2% от массы продукта в готовом виде. Применение сорбата калия в производстве колбасных изделий, сыров обусловлено способностью останавливать развитие и рост плесневых грибов.

Сорбат калия е202 может добавляться в тесто во время производства ржаного хлеба с целью недопущения образования меловой плесени на продукте. Так как добавка обладает нейтральным вкусом, то она может применяться как консервант соков и овощей, в кондитерских и шоколадных изделиях. Консервант сорбат калия используется для консервирования кислых и пряных соусов, поскольку проявляет высокие антимикробные свойства при высокой степени кислотности. Он предотвращает образование грибов и дрожжей в продуктах.

Широкое применение сорбата калия обусловлено его безвредностью в дозах, которые не превышают допустимые. Это доказано многочисленными исследованиями. Только людям, обладающим особой чувствительностью, может нанести вред сорбат калия в виде раздражения слизистой оболочки и кожи. Аллергенность добавки очень мала.

Итак, консервант сорбат калия можно найти в таких продуктах, как:

  • кисломолочные и молочные продукты;
  • сыры, включая плавленые и твердые;
  • кондитерские изделия, пралине, шоколадные наполнители, начинки, крема;
  • фруктовые соки, напитки, пиво, вина с остаточным сахаром;
  • джемы, варенье, квашеные овощи, пюре, овощные и фруктовые консервы и продукты, замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты;
  • рыбные консервы и продукты, икра;
  • хлебобулочные изделия;
  • маргарин;
  • кетчупы, майонезы, маринады, горчица и иные соусы;
  • птица;
  • овощные, рыбные, мясные и другие салаты;
  • твердые и вареные колбасы, сардельки, сосиски, фарш, пельмени, котлеты;
  • обработанные против плесени мясопродукты, желатиновые пленки, поверхность хлебобулочных изделий, хлеба, пищевой упаковки.

Свое применение сорбат калия нашел в косметической, фармацевтической и табачной промышленности.

Собрат калия: польза или вред

До сегодняшнего дня ученые не пришли к единогласному решению касательно возможного вреда сорбата калия для человеческого здоровья. Как уверены многие исследователи, этот пищевой консервант может считаться полностью безопасным для большинства людей. Но есть и противоположенные мнения, согласно которым применение любых консервантов, даже безопасных, может нанести здоровью человека вред. Это объясняется тем, что для употребления в пищу любых добавок существуют установленные предельно допустимые нормы.

Вред сорбат калия не принесет, если придерживаться рекомендуемой дозы – 25 мг на килограмм веса человека. Но при совсем больших количествах добавка может спровоцировать летальный исход. Ее смертельная доза равна смертельной дозе столовой соли: 4,92 г на килограмм тела, то есть человеку с весом 70 кг необходимо съесть пол килограмма соли.

5 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5.0 - 2 голосов
Популярные статьи Читать больше статей
Ходьба и калорииХодьба и калории 02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
414707 47 Подробнее
Как похудеть в 50 летКак похудеть в 50 лет 10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
287049 85 Подробнее
Бег и калорииБег и калории 02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
252977 37 Подробнее
Гипоаллергенная диетаГипоаллергенная диета 11.09.2013
Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с...
212844 0 Подробнее
Калорийность пирожковКалорийность пирожков 26.11.2013
Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи...
184081 9 Подробнее
Упражнения на турнике и брусьяхУпражнения на турнике и брусьях 14.02.2014
Упражнения на турнике и брусьях популярны как среди любителей, так и профессиональ- ных спортсменов. С помощью...
162732 7 Подробнее
Оставьте свой комментарий