Что собой представляет лечебная диета 1
Многим известно, что качество жизни человека напрямую зависит от правильности и сбалансированности его рациона питания, удовлетворяющего потребности организма в необходимых веществах. Кроме того, современной наукой доказана взаимосвязь между режимом питания, пищевым рационом и течением различных заболеваний, результатом выздоровления. Первым о необходимости применения специальных диет во всеуслышание заявил советский врач-диетолог Михаил Певзнер, разработавший системы питания, ориентированные на наличие у человека определенных заболеваний.
Диета 1 применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, характеризующейся повышенной кислотностью, а точнее:
- при нерезком обострении, а также после резкого обострения в период выздоровления;
- при остром гастрите в период выздоровления;
- при нерезком обострении хронического гастрита, когда наблюдается сохраненная или повышенная секреция.
Диета 1 назначается с целью уменьшения термического, механического и химического воздействия на пищеварительный тракт, уменьшения воспаления, нормализации двигательной и секреторной функций желудка, улучшения и ускорения заживления язв.
Особенности диеты 1:
- снижение энергетической ценности продуктов достигается за счет уменьшения углеводов, при этом количество жиров и белков остается на уровне, соответствующем норме;
- резкое ограничение на употребление блюд и продуктов, вызывающих возбуждение секреции желудка и раздражение его слизистой оболочки;
- рецепты диеты 1 предполагают приготовление блюд на пару или путем варенья в воде, в отдельных случаях возможно запекание без корочки;
- при необходимости готовая пища протирается, не грубые сорта мяса и рыба могут быть поданы в виде куска;
- предполагается умеренность в использовании поваренной соли;
- не разрешено употреблять слишком горячие или очень холодные блюда;
- на ночь необходимо выпивать стакан молока.
Энергетическая ценность продуктов диеты стола 1должна составлять 2800-3000 ккал. По химическому составу рацион питания должен соответствовать:
- 90-100 г белков, при этом около 60% должны быть животного происхождения;
- 400-420 г углеводов;
- 100 г жиров, из которых 30% растительные;
- 10-12 г соли;
- 1,5 л свободной жидкости в виде воды.
Диета стол 1. Режим питания
Согласно составленной М. Певзнером таблицы, диета 1 все продукты и блюда делит на разрешаемые и исключаемые:
1. Супы.
Разрешается:
- первые блюда на картофельном, морковном бульоне, а также на отваре из других разрешенных овощей;
- молочные супы с использованием разваренных или протертых круп;
- овощные супы-пюре на молоке;
- молочные супы с вермишелью и протертыми овощами;
- суп-пюре из мяса или кур, заранее вываренных;
- суп-пюре с манной крупой и протертыми сладкими ягодами.
Для заправки супов диета 1разрешает использовать сливки, яично-молочную смесь, сливочное масло и подсушенную муку.
Диета стол 1 запрещает употреблять:
- окрошку, щи, борщи;
- крепкие овощные, грибные, рыбные и мясные бульоны.
2. Хлеб и мучные изделия.
Разрешается:
- вчерашняя выпечка и подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего или первого сорта;
- сухое печенье и сухой бисквит;
- несдобные, хорошо выпеченные булочки – не чаще 1-2 раз в неделю;
- ватрушка с творогом и печеные пирожки, начиненные яблоками, джемом, яйцами, отварной рыбой или мясом.
Согласно таблице, диета 1 запрещает:
- изделия из слоеного и сдобного теста;
- любой свежий и ржаной хлеб.
3. Мясо, птица и рыба.
Диета 1 должна включать:
- отварные и паровые блюда из нежирных сортов молодой баранины, говядины, обрезной свинины, а также из индейки и кур;
- отварное мясо куском из кролика, цыплят и нежирной телятины;
- отварная печень и язык;
- нежирные сорта рыбы без кожи в виде котлет или куском.
Запрещается:
- консервы и копчености;
- жилистые или жирные сорта мяса и птицы, в том числе гуся и утки;
- соленаяи жирная рыба.
4. Молочные продукты и яйца.
В рецептах диеты 1 можно смело использовать:
- сливки, молоко, простоквашу, некислый кефир, ацидофилин;
- сметану и некислый протертый творог;
- 2-3 яйца в день в виде парового омлета или сваренные всмятку.
5. Крупы.
Разрешается:
- гречневая, рисовая, овсяная и манная каши, сваренные на молоке или воде;
- отварные мелкорубленые вермишель и макароны.
6. Овощи.
Диета стол 1 разрешает употребление:
- картофеля, цветной капусты, свеклы, моркови, зеленого горошка (в ограниченном количестве) в виде суфле, пюре, паровых пудингов;
- не протертых ранних кабачков и тыквы;
- не более 100 г некислых спелых томатов.
7. Плоды, сладкие блюда и сладости.
Разрешается:
- фрукты и сладкие ягоды в печеном, вареном и протертом виде;
- мед, сахар, пастила, зефир, некислое варенье.
8. Напитки:
Диета стол 1 включает:
- некрепкий чай, слабые кофе и какао, чай с молоком или сливками;
- отвар шиповника;
- сладкие фруктовые и ягодные соки.
9. Жиры.
В рецептах диета 1 разрешает использование:
- рафинированных растительных масел;
- несоленого сливочного масла;
- коровьего топленого масла высшего сорта.
Продукты, не указанные в приведенной выше таблице, диетой 1 расцениваются как «исключаемые».
Диета 1а. Особенности применения
Диета 1а используется при обострении язвенной болезни, хронического гастрита с повышенной и сохраненной кислотностью, а также при остром гастрите и гастродуодените. Кроме того, к диете 1а прибегают в случае ожога пищевода, а также после операции на желудке.
Энергетическая ценность продуктов при диете 1а не должна превышать 1800 ккал в день, содержание углеводов – 200 г, а количество соли – 6-8 г. Питаться необходимо 6-7 раз в сутки, употребляя кашеобразные или жидкие блюда, протертые или паровые продукты.
Помимо продуктов, исключаемых диетой 1, данная система питания предполагает наложение запрета на хлеб, все овощи и фрукты в любой их интерпретации, кисломолочные напитки, сыр, творог, сметану, любые закуски, пряности, соусы, кофе, какао.
Диета 1б. Общая характеристика
Данная система питания применяется сразу после диеты 1а в случаях обострения язвенной болезни или хронического гастрита и остром гастрите.
Диета 1б предусматривает увеличение, по сравнению с предыдущим столом, энергоценности потребляемых продуктов до 2600 ккал, углеводов – до 300 г, количество соли остается прежним – 6-8 г. Ежедневных приемов пищи должно быть 5-6, разрешено употребление кашеобразных или жидких блюд, паровых или отварных продуктов.
Диета 1б предусматривает запрет на те же продукты, что и диетический стол №1, а также сыр, кисломолочные напитки, кондитерские изделия, сырые фрукты и овощи, газированные напитки, какао, кофе. Из хлебобулочных изделий разрешено 75-100 г сухарей из муки высшего сорта, из овощей – вареные морковь, свекла и картофель в виде парового суфле или пюре.
Схема применения диет при обострении язвенной болезни или гастрита:
1-9 дни – диета 1а;
10-14 дни – диета 1б;
15 день – 5 месяцев – диета 1.
Помимо указанных выше показаний, применение диеты 1 целесообразно при инфекциях желудочно-кишечного тракта при отсутствии поноса и грыже пищевого отверстия диафрагмы.





