Диета 1

Что собой представляет лечебная диета 1

Многим известно, что качество жизни человека напрямую зависит от правильности и сбалансированности его рациона питания, удовлетворяющего потребности организма в необходимых веществах. Кроме того, современной наукой доказана взаимосвязь между режимом питания, пищевым рационом и течением различных заболеваний, результатом выздоровления. Первым о необходимости применения специальных диет во всеуслышание заявил советский врач-диетолог Михаил Певзнер, разработавший системы питания, ориентированные на наличие у человека определенных заболеваний.

Диета 1 применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, характеризующейся повышенной кислотностью, а точнее:

- при нерезком обострении, а также после резкого обострения в период выздоровления;

- при остром гастрите в период выздоровления;

- при нерезком обострении хронического гастрита, когда наблюдается сохраненная или повышенная секреция.

Диета 1 назначается с целью уменьшения термического, механического и химического воздействия на пищеварительный тракт, уменьшения воспаления, нормализации двигательной и секреторной функций желудка, улучшения и ускорения заживления язв.

Особенности диеты 1:

- снижение энергетической ценности продуктов достигается за счет уменьшения углеводов, при этом количество жиров и белков остается на уровне, соответствующем норме;

- резкое ограничение на употребление блюд и продуктов, вызывающих возбуждение секреции желудка и раздражение его слизистой оболочки;

- рецепты диеты 1 предполагают приготовление блюд на пару или путем варенья в воде, в отдельных случаях возможно запекание без корочки;

- при необходимости готовая пища протирается, не грубые сорта мяса и рыба могут быть поданы в виде куска;

- предполагается умеренность в использовании поваренной соли;

- не разрешено употреблять слишком горячие или очень холодные блюда;

- на ночь необходимо выпивать стакан молока.

Энергетическая ценность продуктов диеты стола 1должна составлять 2800-3000 ккал. По химическому составу рацион питания должен соответствовать:

90-100 г белков, при этом около 60% должны быть животного происхождения;
400-420 г углеводов;
100 г жиров, из которых 30% растительные;
10-12 г соли;
1,5 л свободной жидкости в виде воды.

Диета стол 1. Режим питания

Рацион диеты 1

Согласно составленной М. Певзнером таблицы, диета 1 все продукты и блюда делит на разрешаемые и исключаемые:

1. Супы.

Разрешается:

- первые блюда на картофельном, морковном бульоне, а также на отваре из других разрешенных овощей;

- молочные супы с использованием разваренных или протертых круп;

- овощные супы-пюре на молоке;

- молочные супы с вермишелью и протертыми овощами;

- суп-пюре из мяса или кур, заранее вываренных;

- суп-пюре с манной крупой и протертыми сладкими ягодами.

Для заправки супов диета 1разрешает использовать сливки, яично-молочную смесь, сливочное масло и подсушенную муку.

Диета стол 1 запрещает употреблять:

- окрошку, щи, борщи;

- крепкие овощные, грибные, рыбные и мясные бульоны.

2. Хлеб и мучные изделия.

Разрешается:

- вчерашняя выпечка и подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего или первого сорта;

- сухое печенье и сухой бисквит;

- несдобные, хорошо выпеченные булочки – не чаще 1-2 раз в неделю;

- ватрушка с творогом и печеные пирожки, начиненные яблоками, джемом, яйцами, отварной рыбой или мясом.

Согласно таблице, диета 1 запрещает:

- изделия из слоеного и сдобного теста;

- любой свежий и ржаной хлеб.

3. Мясо, птица и рыба.

Диета 1 должна включать:

- отварные и паровые блюда из нежирных сортов молодой баранины, говядины, обрезной свинины, а также из индейки и кур;

- отварное мясо куском из кролика, цыплят и нежирной телятины;

- отварная печень и язык;

- нежирные сорта рыбы без кожи в виде котлет или куском.

Запрещается:

- консервы и копчености;

- жилистые или жирные сорта мяса и птицы, в том числе гуся и утки;

- соленаяи жирная рыба.

4. Молочные продукты и яйца.

В рецептах диеты 1 можно смело использовать:

- сливки, молоко, простоквашу, некислый кефир, ацидофилин;

- сметану и некислый протертый творог;

- 2-3 яйца в день в виде парового омлета или сваренные всмятку.

5. Крупы.

Разрешается:

- гречневая, рисовая, овсяная и манная каши, сваренные на молоке или воде;

- отварные мелкорубленые вермишель и макароны.

6. Овощи.

Диета стол 1 разрешает употребление:

- картофеля, цветной капусты, свеклы, моркови, зеленого горошка (в ограниченном количестве) в виде суфле, пюре, паровых пудингов;

- не протертых ранних кабачков и тыквы;

- не более 100 г некислых спелых томатов.

7. Плоды, сладкие блюда и сладости.

Разрешается:

- фрукты и сладкие ягоды в печеном, вареном и протертом виде;

- мед, сахар, пастила, зефир, некислое варенье.

8. Напитки:

Диета стол 1 включает:

- некрепкий чай, слабые кофе и какао, чай с молоком или сливками;

- отвар шиповника;

- сладкие фруктовые и ягодные соки.

9. Жиры.

В рецептах диета 1 разрешает использование:

- рафинированных растительных масел;

- несоленого сливочного масла;

- коровьего топленого масла высшего сорта.

Продукты, не указанные в приведенной выше таблице, диетой 1 расцениваются как «исключаемые».

Диета 1а. Особенности применения

Диета 1а используется при обострении язвенной болезни, хронического гастрита с повышенной и сохраненной кислотностью, а также при остром гастрите и гастродуодените. Кроме того, к диете 1а прибегают в случае ожога пищевода, а также после операции на желудке.

Энергетическая ценность продуктов при диете 1а не должна превышать 1800 ккал в день, содержание углеводов – 200 г, а количество соли – 6-8 г. Питаться необходимо 6-7 раз в сутки, употребляя кашеобразные или жидкие блюда, протертые или паровые продукты.

Помимо продуктов, исключаемых диетой 1, данная система питания предполагает наложение запрета на хлеб, все овощи и фрукты в любой их интерпретации, кисломолочные напитки, сыр, творог, сметану, любые закуски, пряности, соусы, кофе, какао.

Диета 1б. Общая характеристика

Данная система питания применяется сразу после диеты 1а в случаях обострения язвенной болезни или хронического гастрита и остром гастрите.

Диета 1б предусматривает увеличение, по сравнению с предыдущим столом, энергоценности потребляемых продуктов до 2600 ккал, углеводов – до 300 г, количество соли остается прежним – 6-8 г. Ежедневных приемов пищи должно быть 5-6, разрешено употребление кашеобразных или жидких блюд, паровых или отварных продуктов.

Диета 1б предусматривает запрет на те же продукты, что и диетический стол №1, а также сыр, кисломолочные напитки, кондитерские изделия, сырые фрукты и овощи, газированные напитки, какао, кофе. Из хлебобулочных изделий разрешено 75-100 г сухарей из муки высшего сорта, из овощей – вареные морковь, свекла и картофель в виде парового суфле или пюре.

Схема применения диет при обострении язвенной болезни или гастрита:

1-9 дни – диета 1а;

10-14 дни – диета 1б;

15 день – 5 месяцев – диета 1.

Помимо указанных выше показаний, применение диеты 1 целесообразно при инфекциях желудочно-кишечного тракта при отсутствии поноса и грыже пищевого отверстия диафрагмы.