Калорийность говядины

Говядина – один из самых популярных и часто употребляемых видов мяса в нашей стране. Из нее готовят многие вкусные и питательные блюда, любимые и взрослыми, и детьми: гуляш, борщ, котлеты, тефтели, голубцы. Она очень популярна в виде копченостей, ее часто запекают целым куском, предварительно замариновав и нашпиговав овощами. Постная говядина имеет сравнительно невысокую калорийность – 187 ккал на 100 г. Но этот показатель может серьезно повышаться, если речь пойдет не о вырезке, а о других, более жирных частях туши. Следует понимать, что есть блюда из говядины диетические, содержащие не более 200 калорий на сто грамм, а есть и очень тяжелые и калорийные, например, копченая грудинка или бефстроганов. В этой статье мы поговорим о том, как определить у говядины калорийность, и как приготовить из нее вкусные и низкокалорийные блюда.

Чем полезна говядина: калорийность и питательные свойства

Говяжий бульон (калорийность невысокая)

Поклонники этого мяса хвалят его за специфический насыщенный вкус и сравнительно малое количество жира. Действительно, говядина калорийность имеет гораздо ниже, чем у более дешевой свинины. Но, чтобы правильно ее приготовить, необходимо тщательно соблюдать технологию, поскольку это мясо имеет более жесткую структуру. У многих неопытных хозяек оно получается суховатым. Именно поэтому при приготовлении котлет и шницелей говядину средней жирности (около 198 ккал) перемалывают со свининой в равных пропорциях. Получается фарш, который принято называть «домашним» - это один из самых популярных видов фарша.

На прилавке магазина говядину легко отличить от других видов мяса по характерному красноватому цвету. Чем он насыщеннее, тем старше мясо, и тем оно жестче. Телятина, к примеру, почти не отличается по цвету от свинины, но все же имеет другой оттенок – красный, а не розовый, и имеет более низкую калорийность. Но многие хозяйки предпочитают выбирать все-таки говядину, поскольку очень молодое мясо не имеет выраженного вкуса, характерного для зрелого мяса.

Говядина отварная содержит меньше калорий, чем сырая, поскольку в процессе приготовления находящийся в составе жир частично вываривается и оседает в бульоне. Именно по этой причине диетологи чаще всего рекомендуют именно варить мясо перед употреблением. Итоговая калорийность вареной говядины, в зависимости от сорта, колеблется в пределах 130-170 ккал на 100 г. Как мы отметили выше, в процессе варки жир из мяса оседает в бульоне. Мы можем видеть это невооруженным глазом: на поверхности появляются растекающиеся капли жира. А после остывания в холодильнике говяжий бульон (до 50 ккал на 100 мл) покрывается слоем застывшего жира. Если вы хотите получить диетический продукт, просто удалите этот слой. В оставшемся бульоне будет не более 4-5 ккал на 100 мл.

Тушеная говядина калорийность имеет более высокую, чем отварная, поскольку ее употребляют в пищу вместе с бульоном. Однако из этого блюда можно удалить жир вышеописанным способом – охладить и удалить верхний слой. Практически любое блюдо из говядины можно назвать полезным, поскольку это мясо содержит, помимо белка, много железа, магния, цинка, йода и других важных микроэлементов. Оно является важным источником холина – витамина, благодаря которому наш организм повышает свою способность перерабатывать жиры.

Блюда из говядины: диетические и вкусные

Говядину вполне можно рассматривать в качестве белковой составляющей разгрузочного рациона. Но для этого ее необходимо правильно приготовить. Например, небольшое содержание калорий в вареной говядине позволяет рассматривать ее как диетическое блюдо. Но не всем нравится такое простое и незамысловатое блюдо, поэтому его чаще всего употребляют со свежими или запеченными овощами. Тогда оно превращается в полноценное диетическое второе блюдо, которое понравится большинству.

Говяжий бульон используется во многих жестких краткосрочных диетах, потому что его состав прекрасно подходит для обеспечения организма белками, и при этом такой бульон почти не содержит жира. Кроме того, его просто приятно пить, потому что мясные бульоны быстро вызывают чувство сытости и позволяют нам «обмануть» свой организм. Вкусовые рецепторы сигнализируют мозгу о том, что мы употребили в пищу мясо, хотя на самом деле мы этого не сделали.

Тушеная говядина, калорийность которой может достигать 200 ккал, тоже может считаться диетическим блюдом, если в процессе приготовления добавить туда низкокалорийные овощи: кабачки, патиссоны, тыкву, баклажаны, томаты, болгарский перец, свежую зелень. Тогда общий результат будет отличный: вы съедите тарелку полноценного горячего блюда и при этом не нарушите принципов здорового диетического питания.