Суши все больше завоевывают популярность во многих странах мира. Удивительно, но этот чуждый нашей культуре продукт питания вытесняет традиционную картошку и пельмени и уверенно занимает центральное место на нашем столе. Японская кухня прочно обосновалась на наших просторах, поэтому многих людей интересует калорийность суши, их влияние на здоровье человека и на организм в целом.
Сколько калорий в суши?
Калорийность суши и роллов, в первую очередь, зависит от входящих в их состав продуктов. Основой для приготовления всех суши и роллов является рис. Калорийность отварного риса составляет примерно 110 ккал. Ну а далее можно рассчитать калорийность суши, исходя из того, какие продукты будут использоваться в процессе приготовления. Из чего готовят суши и роллы?
Японцы – нация высокой культуры питания и для приготовления суши в ход идут всевозможные ингредиенты. Использование специфических и непривычных для нас продуктов и дает тот запоминающийся вкус, который и есть основной изюминкой японской кухни. Что же входит в состав различных видов суши? Список возможных продуктов разнообразен и впечатляет широким ассортиментом:
- Комбу – бурые сушеные водоросли, которые добавляют в рис;
- Нори – это специальные тончайшие пластины из водорослей, которые используются для приготовления роллов (в них заворачивают суши, наподобие наших голубцов);
- Тонкий яичный омлет тамаго;
- Различные виды сырой (иногда отварной или поджаренной) рыбы: форель, тунец, лосось и пр.;
- Креветки, крабы, устрицы, осьминоги и другие морепродукты;
- Рыбная икра;
- Сырое или немного обжаренное мясо (телятина, буженина);
- Овощи свежие или маринованные;
- Фрукты;
- Тофу;
- Японская горчица васаби – очень острый соус зеленого цвета. Помимо вкусового дополнения выполняет еще и обеззараживающую функцию (уничтожает гельминты и паразитов в сырой рыбе или мясе).
А теперь попробуем разобраться с калорийностью суши и роллов, учитывая калорийность всех компонентов. Итак, количество калорий в суши нигири (рис, кальмары, рисовый уксус) равняется 147 ккал в 100 г продукта. Калорийность суши темаки с копченым лососем, креветками и свежим огурцом составляет примерно 127 ккал/100 г, учитывая калорийность вассаби (60 ккал/100 г) и соевого соуса (70 ккал/100 г).
Калорийность суши роллов самых популярных видов
- Филадельфия с угрем – 195-200 ккал в 1 стандартной порции;
- Филадельфия с авокадо и огурцом – 125-138 ккал/ порция;
- Филадельфия с крабом – 148-160 ккал/порция;
- Филадельфия с лососем – 188-209 ккал/порция;
- Калорийность суши роллов Калифорния с крабом – 133-152 ккал/порция;
- Калифорния со свежим лососем – 164-188 ккал/порция;
- Калифорния с копченым лососем – 195-203 ккал/порция;
- Калифорния с угрем в кунжуте – 175-185 ккал/порция;
- Калифорния с тунцом в кунжуте – 227-270 ккал/порция;
- Калорийность суши «Унаги» с угрем – 173-185 ккал/порция;
- Маки ролл с тунцом – 125-189 ккал/порция;
- Футо ролл с окунем – 137-196 ккал/порция.
Вероятно, у многих читателей возник закономерный вопрос – почему калорийность суши во многих случаях так разительно отличается? Дело в том, что точно указать, сколько калорий в суши практически невозможно, так как калорийность готового блюда может быть разной по ряду причин:
- Разная калорийность рыбы или мяса (зависит от региона выращивания или вылова, а также от качества кормов);
- Различная калорийность риса (зависит от сорта, тепловой обработки и срока хранения приготовленного риса);
- Калорийность суши зависит также от исходной рецептуры (может значительно отличаться в разных заведениях).
Хочется сказать несколько слов о распространенном мнении, что суши – это низкокалорийная еда. Увы, это не всегда так. Возможно в Японии, на родине суши, их калорийность не велика. Но в условиях совершенно других традиций и привычек питания гарантировать низкую калорийность суши нельзя. Поэтому, уповая на небольшое содержание калорий в суши и роллах, старайтесь не переусердствовать – излишества в питании недопустимы, даже в японской кухне.
Суши диета
Уже более 5 лет особой популярностью пользуется так называемая суши диета. Рассчитана она на неделю и обещает быструю потерю килограммов (от 7 до 10) без особых усилий. Все, что для этого нужно – ежедневно питаться исключительно суши.
Еще советуют употреблять суши только японскими палочками – тогда прием пищи растянется подольше, а насыщение придет быстрее. При таком способе съесть можно значительно меньше того, что мы съедаем с помощью обычных приборов. Возможно, эффективность диеты объясняется именно этим, а не низкой калорийностью суши и роллов.
Существует несколько вариаций суши диеты, мы же публикуем самый оптимальный, по мнению диетологов, вариант. Во время этой диеты можно питаться не только суши, но и легкими овощными салатами или свежими овощами.
Схема суши диеты:
- Завтрак: салат из помидоров с листьями рукколы;
- Ланч: 3 кусочка роллов из морепродуктов;
- Обед: 4-5 кусочков роллов из угря;
- Полдник: салат из капусты с сельдереем;
- Ужин: 2 ролла со свежим (не копченым лососем).
Особенность такой суши диеты состоит в чередовании рыбных и мясных дней. После дня питания сушами с рыбой переходим на мясные роллы, а затем обратно на рыбные. Субботу и воскресенье делаем вегетарианскими днями – употребляем только овощные роллы и суши, калорийность которых действительно невысока (в одном кусочке меньше 50 ккал).
На такой диете с помощью суши можно похудеть на 4-6 кг за семь дней без риска для здоровья. Даже при легкой переносимости увеличивать длительность суши диеты нельзя из-за возможных проблем со здоровьем. Во время суши диеты необходимо пить зеленый чай без сахара (3-4 чашки в день), а также 1,5 л чистой воды.
Что советую диетологи?
Даже учитывая ценный состав суши, диетологи рекомендуют не увлекаться этой пищей. К сожалению, сырые продукты животного происхождения часто несут в себе не только пользу, но и вред. Иногда в их тканях содержатся гельминты – при попадании в организм человека они вызывают ряд серьезных заболеваний (описторхоз, диоктофимоз и пр.). Лучшей профилактикой глистной инвазии будет использование для приготовления роллов только отварных или жареных продуктов (в домашних условиях), либо заказывать в ресторане суши только с продуктами, прошедшими термическую обработку.
Пусть калорийность суши невелика, однако употреблять их на завтрак диетологи не рекомендуют. Самое лучшее время для этого – обед и ужин, поэтому суши диеты, в которых завтрак начинается с поедания роллов, изначально составлены без учета пищевой ценности этих блюд. В них очень много белка и микроэлементов, однако начинать день с белковой пищи нецелесообразно. Самый лучший завтрак – каша из цельнозерновой крупы (греча, овсянка).
И самый главный совет диетологов: готовьте суши дома. Особенно это актуально для тех, кто с их помощью хочет избавиться от ненавистных жировых отложений. Приготовление на дому может гарантировать низкую калорийность суши, а также избавит от необходимости беспокоиться за безопасность этого кушанья.





