Сорбат калия

Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. Это природный консервант, который нашел свое применение при консервировании продуктов. В форме сорбиновой кислоты консервант сорбат калия содержится в рябиновом соке. Сама добавка имеет вид гранул или порошка белого цвета. Сорбат калия е202 производится путем взаимодействия гидроксида калия и сорбиновой кислоты.

Добавка обладает такими свойствами:

угнетает жизнедеятельность плесневых грибов и дрожжей;
увеличивает длительность хранения продуктов;
улучшает качество, замедляет окисление.

Область применения

Применение сорбата калия в пищевой промышленности

Консервант сорбат калия безопасен для человеческого организма. Его максимально допустимая доза находится в пределах 0,1-0,2% от массы продукта в готовом виде. Применение добавки в производстве колбасных изделий, сыров обусловлено способностью останавливать развитие и рост плесневых грибов.

Е202 может добавляться в тесто во время производства ржаного хлеба с целью недопущения образования меловой плесени на продукте. Так как добавка обладает нейтральным вкусом, то она может применяться как консервант соков и овощей, в кондитерских и шоколадных изделиях. Консервант используется для консервирования кислых и пряных соусов, поскольку проявляет высокие антимикробные свойства при высокой степени кислотности. Он предотвращает образование грибов и дрожжей в продуктах.

Широкое применение добавки обусловлено его безвредностью в дозах, которые не превышают допустимые. Это доказано многочисленными исследованиями. Только людям, обладающим особой чувствительностью, может нанести вред сорбат калия в виде раздражения слизистой оболочки и кожи. Аллергенность добавки очень мала.

Итак, консервант можно найти в таких продуктах, как:

кисломолочные и молочные продукты;
сыры, включая плавленые и твердые;
кондитерские изделия, пралине, шоколадные наполнители, начинки, крема;
фруктовые соки, напитки, пиво, вина с остаточным сахаром;
джемы, варенье, квашеные овощи, пюре, овощные и фруктовые консервы и продукты, замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты;
рыбные консервы и продукты, икра;
хлебобулочные изделия;
маргарин;
кетчупы, майонезы, маринады, горчица и иные соусы;
птица;
овощные, рыбные, мясные и другие салаты;
твердые и вареные колбасы, сардельки, сосиски, фарш, пельмени, котлеты;
обработанные против плесени мясопродукты, желатиновые пленки, поверхность хлебобулочных изделий, хлеба, пищевой упаковки.

Свое применение сорбат калия нашел в косметической, фармацевтической и табачной промышленности.

Польза или вред

До сегодняшнего дня ученые не пришли к единогласному решению касательно возможного вреда сорбата калия для человеческого здоровья. Как уверены многие исследователи, этот пищевой консервант может считаться полностью безопасным для большинства людей. Но есть и противоположенные мнения, согласно которым применение любых консервантов, даже безопасных, может нанести здоровью человека вред. Это объясняется тем, что для употребления в пищу любых добавок существуют установленные предельно допустимые нормы.

Вред сорбат калия не принесет, если придерживаться рекомендуемой дозы – 25 мг на килограмм веса человека. Но при совсем больших количествах добавка может спровоцировать летальный исход. Ее смертельная доза равна смертельной дозе столовой соли: 4,92 г на килограмм тела, то есть человеку с весом 70 кг необходимо съесть пол килограмма соли.